martes, 3 de junio de 2014

Pan de chocolate y mermelada de naranja.

Este pan es típico de Italia, muy popular, junto al panettone.

Se puede untar con queso tipo mascarpone y por supuesto os puedo asegurar que esta muy rico con la mermelada de naranja que os traigo también en la receta.


Ingredientes:
  • 20 g de levadura fresca.
  • 375 ml de agua tibia.
  • 15 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 30 g de cacao en polvo.
  • 100 g de masa madre. ( en otra entrada os pondré como se elabora).
  • 200 g de harina de trigo de fuerza.
  • 100 g de harina de trigo integral.
  • 200 g de harina de espelta integral.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 60 g de azúcar.
  • 125 g de chocolate negro en trozos.
  • Virutillas de cáscara de naranja.

Elaboración de la receta:

Entibiamos el agua y desmenuzamos la levadura en cuatro cucharadas de este agua, lo dejamos reposar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos la levadura el cacao en polvo y la mantequilla en un bol y le añadimos el agua, removemos con una paleta hasta que se integra todo muy bien.

Hacemos la mezcla de todas las harinas en otro bol y añadimos la sal y el azúcar.



Elaboración de la receta:

Entibiamos el agua y desmenuzamos la levadura en cuatro cucharadas de este agua, lo dejamos reposar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos la levadura el cacao en polvo y la mantequilla en un bol y le añadimos el agua, removemos con una paleta hasta que se integra todo muy bien.

Hacemos la mezcla de todas las harinas en otro bol y añadimos la sal y el azúcar.

Vamos añadiendo la mezcla de las harinas, por tandas, en la mezcla de levadura y cacao, mezclando con las puntas de los dedos y vamos echando la harina hasta que la mezcla se despegue de las paredes del bol.

Sacamos la masa del bol y seguimos amasando hasta conseguir que quede lisa y elástica. Repetimos un par de amasados y reposos de 15 minutos y la dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen. 


Troceamos el chocolate y picamos la cáscara de naranja en virutillas y  cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a amasarla y la añadimos el chocolate y la naranja, mezclando todo muy bien.

Cortamos la masa en dos y la damos la forma que más nos guste. Yo  los he metido en unos moldes de cakes.

Los dejamos reposar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 220º grados, pincelamos los panes con un poco de agua y les añadimos unos trozos de chocolate y naranja. Metemos al horno durante 30-35  minutos a 190º grados. Estará listo si al golpear la base suena a hueco y está crujiente por los lados.

Ponemos el pan en una rejilla y lo dejamos enfriar antes de cortarlo.


Mermelada de Naranja.


Ingredientes:
  • 750 g de naranjas.
  • 200 g de azúcar.

Elaboración de la receta:

Comenzamos lavando y secando las naranjas. 

A continuación las pelamos quitando bien la parte blanca. Las troceamos y junto a la cáscara troceada las ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos. Removemos continuamente para evitar que se peque al fondo del cazo.

Cuando veamos que las naranjas van soltando toda la pulpa, jugo y se va haciendo como una papilla añadimos el azúcar removemos y dejamos cocer durante 15 minutos más, no importa si burbujea de vez en cuando.


Trituramos con la batidora hasta que quede todo muy pasado y añadimos unas virutas de cáscara de naranja.

Dejamos entibiar y finalmente llenamos los botes con la mermelada. Cerramos bien y ponemos boca abajo dejando los botes así durante toda la noche.


Habitualmente la proporción de azúcar es la mitad del peso de la fruta pero os aseguro que con esta cantidad que os pongo es suficiente, y el sabor que queda es muy bueno. Aunque los golosos siempreeee pueden poner más.



El resultado de todo esto fue un riquísimo desayuno con el pan de chocolate tostado y una buena porción de mermelada.

Vais a disfrutar tanto haciéndolo como comiéndolo.

Besossssss.



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